belle recette. Alors j etait impatiente de faire la recette au point d’aller trop vite en mettant 1 cuilliere à soupe de piment, parcontre je trouvais le gout un peu fade en dehors de ca ( Oui j ai bien tout suivis la recette) je ne sais pas a retenter.. Bonjour si on ne met pas d’ail ! Ainsi, au fil des années, j’ai pu créer ma propre version à moi, que je partage avec vous aujourd’hui! Recette très appétissante. La vérification e-mail a échoué, veuillez réessayer. Très bon, parfumé, épicé, il a fait l unanimité ! pour 4 voire 6 Le jambalaya est un plat typique du Sud des Etats-Unis. Ajouter l'ail et cuire encore pendant 2 minutes. D’autant que dans ton article sur la cuillère à roux tu expliques qu’un roux brun c’est huile + farine !! C’est le signe d’un bon gumbo! tout pareil sans le poivron non ? Elle va vite sauter dans mes casseroles !!!! Un mot peut avoir plusieurs sens suivant les pays. Me suivre aussi sur : Copyright - Mentions légales - Annonceurs, Tous les éléments du blog Papilles & Pupilles (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Ajouter l’okra et cuire pendant 30 minutes. L’okra produit un liquide gélatineux et filamenteux. Oh la la la !!!!! Anne STOFFEL a écrit le 23 septembre 2018, Dussurget Chantal a écrit le 15 septembre 2018, Véronique VIVION a écrit le 15 septembre 2018. J’ai acheté de la saucisse de Montbelliard fraîche mais peut être là fallait il déjà cuite emballée dans le commerce fumée ? 🙂 Je ne trouve pas de meilleure description, même si ça ne paraît pas très engageant dit comme ça. Une recette qui fait voyager… Le gombo peut être créole et là son fond de sauce est plutôt réalisé avec de la tomate ou alors cajun, et là c’est un roux brun qui va constituer la base. Je sais déjà qu’elle nous plaira! Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Ca passe hyper bien, même s’il fait chaud . Merci beaucoup, Avec plaisir. Merci Anne. Étrange me direz-vous? Aujourd’hui ce sera chose faite, je laisserait mon appréciation très prochainement . Je recommande d’utiliser une poêle épaisse, en fonte ou en porcelaine émaillée. Bien cordialement, Bonjour Matthieu. Votre magasin asiatique exotique Eurasie à Bordeaux vous propose de découvrir plus de 10 000 produits ainsi que sa partie traiteur de plats cuisinés. Je la fais dès qu ‘il fait un peu plus frais. Merci Sabrina J’adore ce plat alors je suis ravie qu’il vous ait plu , Cette recette m’a donné l’eau à la bouche. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Des cari sans cari. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. recette parfaite, comme d’hab… (je n’avais pas exactement les épices mentionnées alors j’ai adapté en ajoutant également coriandre moulue et cumin). Voilà, de 10h à 20h30 en cuisine hier, avec une pause pour manger à midi quand même 🙂 Incorporer le roux au bouillon (environ 1,5 litre) et bien mélanger avec un fouet. En fait ton roux brun tu peux le faire avec de l’huile ou du beurre. ), Bonsoir Fabienne, Alors gombo fait ce soir car dès que j ai vu la recette, j en ai salivé d avance. La cuisine malaisienne est issue de la fusion d'influences locales, indiennes, javanaises et chinoises pour l'essentiel, mais auxquelles s'ajoutent des influences de groupes ethniques locaux de Sabah et Sarawak, des Orang Asli comme des Peranakan.Sans oublier l'influence des expatriés et l'apport des migrations … Moi j’en prépare de grandes quantités et je le congèle. Mais vous n’êtes jamais allé en Louisiane. Par moments, vous aurez l’impression d’avoir raté le roux puisque le nez percevra des arômes nouveaux. Servez dans la même contenant le riz et la viande, et arrosez de bouillon. Les combos/okras sont tout ce qui fait le charme et la texture de ce plat typique ! Gombo – cuisson des saucisses de Montbéliard. Par contre nous ne sommes que DEUX je sais je peux diviser mais ce ne sera pas la même chose, Tu en congèles la moitié Et hop, tu le retrouves quelques semaines plus tard avec bonheur , je fais comme préconise Anne au contraire Lavez-les et coupez-les. Pendant la préparation, j’ai attiré mon mari dans la cuisine et là nous sommes à table, mon mari vient de se re-servir. Vous le tranchez en rondelles de ½ à 1 cm. Mais j’ai tout de suite été fasciné par la complexité des goûts et des arômes qui se dégageaient de ce plat et j’ai voulu en savoir plus. Merci !☺, voilà, comme promis, je reviens : ), résultat… visqueux ! Attention de ne pas bruler le roux! Faites vous confiance pour le roux! Brasser de temps en temps pour disperser les particules de farines cuites. Je crois qu’il n’y a qu’en France qu’on les appelle okras ! Il en existe plusieurs variantes, aux poissons et crevettes par exemple ou encore, mon préféré au poulet et saucisse. Sinon pour décongeler, tu décongèles la veille au soir au frigo, c’est ce qui est de mieux je trouve, Bonjour, ^-^. Dans une casserole faites fondre le beurre. C’est amusant de voir qu’ici quand on pense cuisine créole, cuisine cajun, c’est le jambalaya qui vient en tête alors que là bas, c’est le gombo qui est roi. Cest tout à fait normal et voulu! – un roux à l’huile J’avais un peu d’appréhension au moment de faire le « roux », peur de le brûler et j’étais resté pendant 30 mn sur feu moyen, puis je me suis lancé avec un feu plus fort et alors là les arômes et les couleurs … Excellente recette, j’en cherchais une comme la vôtre. Faites-vous confiance! Merci bcp Adélaïde et Anne. Placer tous les ingrédients du mélange d’épices dans un écumoir à thé ou un coton fromage (étamine) et laisser mijoter 30 minutes de plus. Ajouter au mélange de roux et de bouillon, avec les feuilles de Laurier. Prévenez-moi de tous les nouveaux articles par e-mail. J’ai eu la main un peu lourde sur les épices, dommage, mon fils n’en a mangé que trois cuillères. Oui, cela se réchauffe très bien . On avait beaucoup aimé et cela change . Réchauffer le mélange de bouillon de poulet et de roux. Au bout de ce laps de temps, découvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes à découvert. J’ai vécu à Mayotte où les gombos sont de partout, j’ai une recette mahoraise toute simple mais que nous adorons ! Merci Patrice de votre commentaire! Quelle surprise de constater que des dizaines de milliers de personnes visitent mon site chaque année! Dommage qu’il n y an pas de combos. N’ayant aucun point de référence, je ne peux pas le comparer à d’autres mais en tant que tel, c’était très bon ! Je souhaite faire ce gombo pour mon diner entre amis. Bonjour, j’aurais beaucoup aimé tester votre recette mais étant en France, les mesures exprimées en « tasses » ne me parlent pas vraiment ! Une envie ? Je vous propose la vraie recette authentique… Lire la suite › Est-ce que cela change quelque chose ? Faites chauffer une poêle et faites-y revenir les saucisses environ 3 minutes de chaque côté. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Si ça goûte la farine blanche, non. De la crème glacée à la vanille aussi pourrait faire un bon dessert. Merci beaucoup pour cette recette ! Coupez les saucisses de Montbéliard en rondelles. Sinon, vous me répondriez que cela peut aussi être une sorte de soupe (ou un plat mijoté comportant pas mal de jus) avec beaucoup de choses de dedans mais pas de gombo (ou du moins pas toujours). Par quoi je pourrais les remplacer ??? Pour Blisss, l’extérieur ne paie vraiment pas de mine, mais cela vaut le coup de rentrer , Combien de temps peut-on le conserver au frigo selon toi ? Quand je prépare du gumbo au jour le jour, j’utilise un bouillon maison congelé. Cette recette est née dans la rue, pour permettre aux femmes et aux hommes du quartier d’affaires de la capitale, Yaoundé, de déguster sur le pouce un plat complet. Genre fécule de pomme de terre, maïzena ? Coucou Laurence. Effectivement le roux produit des arômes étonnantes! Merci beaucoup pour cette recette ! C’est mieux avec mais on peut aussi s’en passer. Je trouve que c’est même meilleur congelé et réchauffé. Porter à ébullition et immédiatement baisser le feu. Préparez un roux brun : En Louisiane ils le font plutôt avec de l’huile (voir ici la recette du roux brun à l’huile). Bien que j’ai réduit un certain nombre de proportions, il y avait bien 12 à 14 parts. Je suis animateur de l'émission du matin à WOW 97,1 dans la région de Gatineau et Ottawa. Placer les morceaux de poulet, les légumes et l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Franchement je vais tester ta recette très vite, le gombo reste une des meilleures expérience culinaire de ma vie, pourtant j’ai pas mal voyagé mais j’ai pris une claque en venant à NOLA! Copyright © 2005-2021 Papilles & Pupilles - Tout droits réservés - All Rights Reserved, Webdesign par May et développement par Créalya. Bon week-end gourmand, Coucou J’ai modifié la procédure du bouillon. Et les petits lutins de Papilles & Pupilles L’okra ne goûte rien en réalité alors pour une texture semblable, vous pourriez y mettre des cubes de pommes de terre. Conclusion : c est délicieux ! du coup on en remange une fois (part fraiche ou congelée ) et je fais des parts indiv « pour les jours où » aussi ! Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi. j’ai hâte de la réaliser pour épater mes amis que j’aime bien régaler. ( Déconnexion /  ( Déconnexion /  bises du soir à toutes les deux. C’est parce que vous focalisez sur le mot. Mon erreur: donne 5 tasses ou 1,25 litre. En fonction de la qualité des épices, c’est bien d’ajuster . Est-ce que c’est normal que ça à un arrière goût de farine? Pelez la gousse d’ail et coupez-la en dés. C’est la première fois que: Un grand merci pour toutes ces merveilleuses recettes. Je suis sure qu’avec toutes les bonnes épices que vous mettez dedans, ce doit être tout de même bon, surtout avec les températures hivernales, ça réchauffe bien !! Bonjour Le gombo est en train de mijoter et l’odeur qui se dégage de la marmite à attirer mon mari et ma fille dans la cuisine. ? et bien je me suis régalé, merci beaucoup. - Le monde au menu, Gombo louisianais traditionnel (gumbo) | Recette de base, Zoom sur l’okra – Journal étudiant de nutrition, En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées, WOW 97,1 dans la région de Gatineau et Ottawa, Rôti d'épaule de porc braisé à la bière et au sirop d'érable. ☺️. Un gombo sans gombo ou un gombo sans okras pour que ce soit plus clair. Je la propose comme je l’ai apprise en Louisiane Je l’adore et ne vois pas de raison de la changer. Note: rincez l’okra avant de le trancher. Réservez. Bonjour, Pour l’okra, c’est souvent difficile à trouver. Puis le remplacer par un autre légume ou juste ne pas en mettre ? Le mélange viandes et legumes mijotés dans le bouillon avec les épices est tout simplement irrésistible. En Grèce, on les appelle bamies , les Grecs en sont très friands ! Commencé à 15:00…il est 21:35 … je salive déjà … et pourtant j’ai un peu échappé le pot d’épices et eu la main lourde sur le tabasco !! Toutefois, si vous désirez économiser du temps, utilisez un bouillon préparé d’avance ou du commerce. Lavez le brin de céleri et coupez le en dés. Direct dans ma liste de favoris merci pour la recette. Dites-nous tout ! Auparavant, j'ai été animateur à la radio et la télévisions de Radio-Canada et de BellMédia. – je fais un roux Celui-ci est composé de poulet sauté relevé (curry et gingembre), accompagné de légumes émincés (carottes, oignons, poireaux, poivrons, tomates, haricots verts), … Merci ! FANTASTIQUE. En Louisiane un gombo ne contient pas de gombo. à préparer très vite avec les premiers jours d’automne qui s’annoncent J’ai juste une petite question : comment ajoutez-vous l’ocra à la fin, entier ou découpé ? C est comme à l’île de la Réunion. ? une liste une liste affichée ds la cuisine ! moi aussi je vien de le faire et vraiment delicieux beaucoup de saveur je la retien ^^. Bonjour Aurélie 🙂 depuis les derniers mois j’indique les quantités en métrique mais je ne l’ai pas fait pour cette recette. Dans la poêle dégraissée, faire sauter l’oignon, les échalotes, le piment, les céleris et l’ail. En Louisiane, on la surnomme le « napalm cajun »! Bouillon très riche en goût (mais j’étais loin des 5 litres annoncés, c’est peut-être normal), roux avec un parfum qui fait saliver (étonnant pour un simple mélange d’huile et de farine ! Verdict : surprenant ! Demain c’est cocotte de porc, chorizo et haricots tarbais. Vous ajoutez tout: même les petites graines blanches qui se trouvent à l’intérieur. Effectivement. Bonjour J'ai commencé à publier ce blogue puisque je perdais toujours mes recettes, copiées sur des bouts de papier. Un gombo sans gombo ou un gombo sans okras pour que ce soit plus clair. Quand les rondelles de saucisse ont bien grillé, ôtez-les de la poêle et mettez-y a dorer les dés de poulet 3 à 5 mn de chaque côté. Merci beaucoup! C’est super bon et c’est LA découverte de mon séjour récent là bas. Incorporer les dés de jambon et les rondelles de chorizo. Je corrige de suite, merci. Entièrement d’accord avec Barbara ça sent bon et tes photos superbes C’est parfait. Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez. Ce qui le rend brun c’est le temps de cuisson, c’est pas la présence de beurre ou huile. Après quelques secondes, l’impression de brûlé disparaîtra et vous remarquerez que la préparation sent le café. Ça me fait tellement plaisir car j’ai moi aussi cherché longtemps la recette et ça a mis du temps à la peaufiner. La farine cristallise en congelant et ça change un peu la texture. J’ai testé cette recette, et franchement elle est excellente, le goût est sublime, on sent bien l’âme de la Louisiane à travers le plat. Merci. Je suis du 971nous faisons une recette à bas de gombos, mais je voulais à tout pris essayer les gombos à la louisianaise. Un mot au passage : n’en ayant jamais eu la nécessité jusqu’à aujourd’hui, c’est la première fois que j’écris, mais je pioche très régulièrement dans vos recettes, depuis une dizaine d’années, pour varier les plaisirs du quotidien… Un grand merci donc pour votre Blog. Jusqu’a quelle étape puis-je le faire en avance le matin pour le soir? Retrouvez ici tous mes billets sur la Louisiane. Ce plat peut-il se réchauffer ou est-il meilleur frais? ? bises. dingue pour le roux par exemple, merci pour toutes ces précisions, ce voyage et les bonus de là- bas( ♪♫ j’aurais ma chance j’aurais mes oh je m’égare là) Laissez le cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage. Enlever la peau sur le poulet et couper grossièrement en morceaux de 5-10 centimètres. Ça me fait rire de vous lire sur le roux. Heu non non elle est fraîche et fumée et tu la cuis à la poêle, Merci beaucoup pour cette recette ! 24 janv. Incorporez les tranches d’okra ainsi que les petites graines blanches en son centre. Laissez-le foncer et appréciez les arômes qui changent de minute en minute! Ce sera probablement la première fois que vous laisserez cuire de la farine aussi longtemps. Juste une petite question, un de mes invités étant allergique au céleri je n’en mettrai donc pas. Finalement, ajouter les carcasses de crevettes et laisser mijoter un dernier 30 minutes, toujours couvert. Excellent !!! C. Bonjour! j’ai réduit les quantités de moitié mais malgré cela j’ai qd même congelé les restes, On peut acheter les okras (gumbo) congelés aussi. Carcasses des crevettes que vous utilisez plus tard pour le gombo – s’il y a la tête sur les crevettes, c’est encore mieux! de manière assez amusante, je croyais que cette recette utilisait le gombo (le légume) et l’ai donc ajouté en +. Bonjour Anne , dans la recette tu parles de roux brun or farine + beurre= roux blanc il me semble . Je vais essayer ça ce week-end ? Suis impatiente ! C’est bon, c’est relevé juste ce qu’il faut. Fendez les poivrons en deux, ôtez le pédoncule, les côtes et les graines. J’ai respecté vos directives et l’ai faite cuire à l’autocuiseur. Peut être mettre un peu plus d’oignons ? J’espère que tu retrouveras le goût de ton souvenir , c’est une belle cuisine parfumée et colorée que celle de Louisiane! (Depuis que j’ai vu la Princesse et la grenouille, je voulais en faire un!!) Ils sont généralement faciles à trouver congelés. Un ingrédient dans votre frigo ? Mikeontheroad - Pourquoi aller à la Nouvelle Orléans lors d'un voyage aux USA? Dîner réussi et très apprécié! Une recette pour le jumbalaya ? J’avoue que l’arôme du roux qui se colore, c’est divin! Les gens de la Nouvelle-Orléans préfèrent un roux pâle ou moyen, alors que les vrais cajuns vont cuire le roux jusqu’à une intense couleur de rouge-brun foncé (comme sur la photo). Epluchez et ciselez l’oignon. En bonus : Quelques photos de la Nouvelle Orléans ! Belle idée! Servir dans un bol sur une généreuse portion de riz à grain long et savourez! Je m’y mets à l’instant et vous pourrez voir d’ici la prochaine heure. Merci pour cette recette alléchante que je ferai le week-end prochain. Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter: Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Cette recette va bientôt se retrouver sur ma table. Je n’ai aucune idée concernant recettes des autres, désolée. Il existe plusieurs types, selon la région et la tradition familiale: certains plus foncés avec des protéines qui varient. Enlevez le chapeau et le bout de la tige. oui même si la texture du gumbo est vraiment unique… 🙂 Vous aurez le goût, avec le roux et les épices cajun, mais l’aspect presque « morveux » ne sera pas le même. PS: et à la lecture de l’article d’aujourd’hui, il faut vraiment que j’essaye le restaurant Bliss… J’en ai déjà entendu parler et j’habite Mérignac mais à chaque fois que je passe devant en voiture l’envie de m’y arrêter s’éloigne…, Avec plaisir. J’ai découvert mon premier gumbo authentique dans un restaurant louisianais… à Régina, en Saskatchewan! Clafouti aux pommes kiwi recette recette de pomme de terre bavette brochettes boeuf recette de carambar Clafoutis courgettes pates farcies ricotta confiture de poire ganache vanille confit de canard au four tartes salées recette halal rectte cupcake Potimarrons farcis au quinoa Aphrodisiaques Recette chef cuisinier … Je réessaierai pour d’autres variations. Merci infiniment pour la rapidité, je vais pouvoir aller faire mes achats dès demain et me lancer dans la recette avec mon fils ! ( Déconnexion /  Une fois la couleur désirée, retirer du feu et continuer de brasser pendant quelques minutes car la farine continue de cuire. Merci beaucoup :)). Laisser refroidir et dégraissez le plus possible. Égoutter le bouillon au moyen d’une passoire fine. Pour vous aider sur le fonctionnement du blog, visitez la rubrique : FAQ (les questions fréquemment posées). Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Bonjour Anne, je viens de découvrir votre site et votre recette. Merci pour ce voyage culinaire .
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