entremet mangue passion vanille

Et enfin j’ai souvent des remarques que mes mousses (donc parfum + meringue + crème montée) ne sont pas assez parfumées, c’est vrai que pour obtenir la légèreté avec la meringue et la crème montée ça dilue le parfum de base. Pour le croustillant : chez certains il est béton, et chez d’autres tout mou, honnêtement je ne sais pas pourquoi il y a de tels différences avec la même recette … ", Dans ce cas prenez un moule de 30 cm, ça devrait être équivalent. { Les quantités suffiront elles ? Il est mega mega mega bon ! Mon croustillant était plutôt mou mais très agréable à la dégustation. "Puis retirez du feu, passez au chinois et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Vous pourrez vous laisser tenter par les arômes naturels de poire et de framboise, par l’acidité des fruits rouges et du citron, la douceur gourmande de la banane et de l’abricot ou le goût exotique de la mangue. Faites chauffer l'eau et le sucre. 5 feuilles de gélatine (pour la mousse) Si je peux me permettre l’idéal est de congeler le biscuit sur le papiers sans tenter de le décoller au risque d’en faire un puzzle. Je n’ai plus la hauteur du cercle, mais j’utilise du rhodoid de 6 cm de haut. Versez votre crumble refroidi dans un bol. Je ne sais pas trop, certains on un croustillant béton, d’autres mou… Bonjour, l’étape congélateur est elle obligatoire? Les mangues sont coupées en longues tranches et servies avec de la crème d'amande, de la chapelure d'épices maison et du coulis mangue-passion : un délice ! Bonjour pour toute la recette 🙂. Montez la crème fleurette comme une chantilly. Merci pour ton retour 🙂. Le plaisir de manger les restes du r, Joyeuse Saint Valentin ! 11/03/11. Marci maxime oui c’est bien celui-là mais on est 6 personnes donc en divisant les ingrédients ça feras le moule lune complet ? Ajoutez cette chantilly au précédent mélange en trois fois, intégrez délicatement avec une spatule. L’équilibre sucre-acidité est parfait, ce qui en fait un dessert léger. Merci pour ton retour très complet ! Est ce que la gâteau va tenir ? Appuyez légèrement sur votre dacquoise pour que la mousse remonte sur les côtés, lissez puis réservez au congélateur pour la nuit. L’agar-agar ça ne fonctionne pas, ça ne supporte pas la congélation, ton insert va relâcher de l’eau du coup. Super merci beaucoup pour votre réponse. Le goût y était quand même 🙂, Bonjour, Faites tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Mettez ensuite l'eau, le sucre, le colorant et la crème dans une casserole. Une idée de recette pour réaliser l’insert? 30 Merci pour cette recette 😉, bonjour j’ai réalisé l entremet coco mangue passion très bon juste que j’ai trouvé que la mousse coco été très gelatineuse j’ai suivi a la lettre la recette est ce normal ?que la mousse au goût fait comme une gelé sinon gâteau très bon, Cet entremets date et je ne m’en souviens plus vraiment, mais il ne me semble pas que ce soit spécialement le cas. Pour ce qui est du rhodoïd, n’en ayant pas, et vu le prix j’ai découpé des pochettes plastiques et ça avait le même effet ! Dans les deux cas si ils sont bien congelés ils ne devraient pas casser. Le dessert est il assez ‘solide’ pour que j’y depose une ou deux petites figurines en pate a sucre selon vous? Je compte poser ensuite l’entremet sur un fond de tarte pâte sucrée avec une crème d’amande (peut être au coco si tu as une recette 🙂 ) et une confiture de fruit de la passion, Non, au contraire tu auras peut-être un tout petit peu trop. 9 Quand la purée est bien chaude, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Petite question: Pour la gelée mangue passion, puis-je remplacer les 5 g de pectine NH par autant de “Vitpris” (suggestion que vous faisiez dans la recette des macarons framboise)? Si on est pas trop fan de noix de coco en mousse puis je la remplacer par mousse vanille en laissant la dacquoise coco quand meme ? Fait peut-être moitié/moitié, on ne sentira pas la mangue, elle est plutôt là pour réduire un peu l’acidité de la passion 🙂, Super ! Sinon tu peux utiliser du vitpris (ou priz) qu’on trouve en supermarché, le dosage est indiqué dans les ingrédients 🙂. Les photos m’ont donné envie et, à la lecture de la recette, j’ai été surprise de ne trouver aucune difficulté majeure. C’est Lalia tu te souviens peut être j’avais fait le layer chocolat. Bonne soirée à vous. Il me fait vraiment envie ! Ma fille va tester cette recette aujourd’hui C’est grave ? C’est normal qu’il soit liquide, il prend après au froid. Je souhaite savoir si pour le glace miroir au chocolat blanc on peut remplacer le lait concentré sucré pas du lait non concentré. Décorez, servez et dégustez votre entremets coco, mangue et passion, et n’hésitez pas à me faire un retour sur cette recette ! Pour parfaire cet entremets coco j’ai choisi de le parsemer de coco râpée, donnant ainsi l’impression d’un entremets léger comme un nuage. L’insert acidulé est une gelée mangue et fruit de la passion, simple et efficace. 220 g de crème liquide entière (30% matière grasse) (pour la mousse) Et quel grammage que je peux mettre ? Cet insert vanille / fève tonka se trouve initialement dans le « Dôme étoilé » de Sébastien BROCARD (recette extraite de « Haute pâtisserie, 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers). Je ferai un cercle plus grand, c’est plus pratique pour les manger. 32 J’aimerais remplacer la gélatine par l’agar-agar. Peut-on enlever la Dacquoise et juste laisser le Croustillant Coco? La crème de coco se trouve facilement en supermarché, au même rayon que le lait de coco. Bonne continuation! En, English below Bonsoir Maxime, Bonjour, C’est difficile à dire sans voir le résultat. Si vous sentez que votre mousse est trop liquide et que votre insert et votre base de dacquoise risquent de couler au moment de les déposer, glissez votre entremets 3 à 4 minutes au congélateur. Cordialement, C’est valable pour tout les entremets : soit tu le laisse dans le moule et tu pose un papier film sur le dessus pour éviter le givre qui va se déposer. Cuisez pendant 30 minutes (votre crumble doit être doré). Bonsoir Maxime, j’ai finalement trouvé du Vitpri 🙂 "Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. ", Vous avez toute ma gratitude pour la qualité de vos recettes si joliment détaillées, leur lecture en est déjà délicieuse ! Ce n’est pas idéal car le lait de coco est plus liquide. J’adore, j’ai déjà fait la recette et tout le monde a adoré. Merci en tout cas pour vos conseils. Comme je ne peux joindre de photo ici , je vous laisse mon #instagram où j’ai posté le résultat de cette belle recette : @lindastructible, Bonjour ou trouver de la pulpe de mangue vos recettes sont très bien expliquer j’ai fait le layer cake chocolat et le layer La gelée mangue-passion réalisée au “Vitpris” (5,5 grammes) est insuffisamment “ferme”. Merci Maxime pour cet entremet très frais et très “pro”. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. M Petite question : il y a t-il une différence entre la crème liquide et la crème fleurette. Comme avant, si la mousse est trop liquide passez votre entremets quelques minutes au congélateur. J’ai congelé l’entremet . Si oui, je vais perdre de la saveur coco apportée par la poudre de coco, y a t-il un moyen de donner un goût coco à mon glaçage? Par contre je l’ai déjà congelé ☹️ Ou sinon, puis-je faire sans ? Pour le croustillant c’est étrange, la crème est justement là pour qu’il ne soit pas trop dur, et chez moi je n’ai eu aucun soucis. Non désolé, je ne suis pas expert en sans lactose et je ne vois pas d’alternative. J’ai bien lu les commentaires pour adapter les proportions. Préparation : 3 heures            Cuisson : 15 min               Difficulté : Difficile. Pour le croustillant je ne sais vraiment pas pourquoi il est dur chez certains d’entre vous, je n’ai eu aucun soucis à la découpe ou à la dégustation. Merci. Bon j’ai un peu modifié des choses car je n’avais pas le temps avec moi.. du coup pour la gelée j’ai directement Acheté les coulis de mangue passion et j’ai remplacé la pectine par de la gélatine (2,5feuilles) car je n’avais pas de pectine . Pour le chocolat je te conseil un chocolat au lait de qualité, à pâtisser obligatoirement 🙂, Bonjour Ce gâteau a l’air délicieux. Bonjour à vous, petite question… j’aimerai bombé avec un spray velour cet entremet. Notice: Undefined variable: cooktime in /home/cassssyf/public_html/wp-content/plugins/solopine-recipe/solopine-recipe.php on line 620
Voilà ce qu’on fait quand on veut marquer le coup : anniversaire, communion, baptême, Noël, Pâques et j’en oublie ! Cette recette est probablement un peu plus exigeante que les recettes déjà sur le blog. 12/02/18. Ou on peut tout faire le même jour ? Si oui quelles quantités???? je prends un cercle de combien de diamètre? En ce qui concerne sa réalisation, je confirme que le dosage de vitpris est correct. Un dessert vraiment tout en fraicheur et en légèreté, agréable conclusion d’un repas de famille. Bonjour, Dans le croustillant oui, mais pas dans la mousse. J’avoue avoir fait des tests avec du vitpris mais pas avec ce mix là. "fatContent": "", Oui je l’avais repéré sur ton site, je vais l’essayer avec plaisir. Bonjour je me demandais si Je pouvais remplacer la mousse coco par une mousse chocolat ou une mousse vanille et garder tous le reste de la recette ? Laetitia. Merci beaucoup Maxime de votre réponse. Pour un cercle de 22 multiplie plutôt les ingrédients par 1,2. Non car la crème doit être montée, comme une chantilly, ce qui n’est pas possible avec de la crème de coco (qui ne tient pas aussi bien). Seule amélioration à faire: rendre le croustillant plus croustillant et un peu moins dur (mais c’est vraiment histoire de trouver un truc à améliorer^^). Je ne maîtrise pas trop (j’ai du mal à former le bouchon dans le poche à douille pour que la préparation ne sorte pas sur le côté) : est-ce que je peux simplement étaler ma dacquoise dans un cercle à tarte, par exemple, pour la faire cuire ? Merci pour ta réponse rapide car je fais souvent des entremets mais je ne sais pas comment les conserver au congélo et est-ce valable pour tous les autres. L’acidité de la passion compense la rondeur de la coco; c’est vraiment une de mes recettes préférées. Il faut bien essorer la gélatine. Quelles sont les proportions pour une buche de 30 cm environ. Merci de votre réponse rapide et de votre disponibilité Maxime! 😋 Non, la crème permet d’avoir un mélange qui n’est pas trop dur à la découpe, mais ça doit rester croustillant. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et ajoutez-la à la crème et au sucre. ", Je me suis mise à la pâtisserie depuis peu, ton blog est de loin le meilleur !!! À la dégustation, l’entremets est exquis et tient toutes ses promesses. Je voudrais la faire sous forme de bûche. Un thermomètre alimentaire (moins de 10 euros en grande surface). J’essaierai de le reproduire en version individuelle en réduisant les quantités en changeant quelques truc pour voir qu’est-ce qui pourrait être amélioré et je vous donnerai des nouvelles ! Et pour finir il faut multiplier par 1,7 la recette pour un cercle de 26 cm 🙂. et en quelle quantité? Non je ne vois pas d’alternative. Est-ce qu’il est possible de remplacer la pectine et la gélatine par de l’agar Agar ? Oui le flocage supporte parfaitement la congélation, mais il faudra faire attention au givre (en mettant l’entremets dans une boite si possible, ou en évitant d’ouvrir le congélateur). J’aurai une question, peut-être idiote à vous poser : pourais-je faire cet entremet façon gâteau à étage ? J’ai envie de le faire sous forme de buche pour noel mais de remplacer la mangue par du pamplemousse.. Cet entremet le fait de l’œil depuis un petit moment ! 22 Que vous fêtiez ce jour, English below Tempérer du chocolat : pourquoi et comment ? L’un ou l’autre c’est la même chose. Pour l’insert, il manquait peut-être de fruit de la passion, c’est ce qui apporte beaucoup de saveurs et d’acidité à la recette. Pour mon deuxième glaçages miroir je fus surpris du résultat. Du colorant jaune ou orange (pour le glaçage) Pourrais-je raisonnablement remplacer la meringue italienne de la mousse par une française ? Je vous ferai un retour au plus vite Merci pour cette superbe recette . Je souhaiterais réalise une buche avec une mousse coco à l’intérieur de laquelle il y a aura un biscuit roulé sur lequel j’étale une compotée ananas citron vert et que je roule autour d’un crémeux ananas. Merci.
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