bavarois mangue passion mercotte

Epluchez et coupez en petits morceaux votre mangue. Cette recette d'entremets exotique à la coco se compose d'une dacquoise coco, d'un croustillant coco, d'un insert mangue et fruit de la passion et d'une mousse coco.. La recette par Empreinte Sucree. Je reste un peu septique quand même mais comme je n’ai jamais essayé ….j’ai peut être tort. bravo tu es formidable. D’accord, merci beaucoup pour votre réponse, je vais donc doubler les proportions. ?. Excuse moi Mercotte mais si j’avais lu dès la première fois la recette bien en détail j’aurais vu que les réponses à mes questions étaient déjà faites. Je vous proposes une recette de gâteau Bavarois Mangue cocon facile et simple a réaliser chez vous avec le thermomix. Oui bien sûr tu laisses tout au congélateur, et tu fais les autres couches quand tu veux et tu recongèles à chaque fois, quand on met une autre couche l’entremets n’a pas du tout le temps de dégeler. Je les pose congelés sur une semelle et les place au frigo, mais les entremets rendent un peu d eau au niveau de la base !!! Pour en savoir plus c’est ici-clic-. Super recette pour moi qui adore la framboise.. C’est beau et bon ! !…:)) Seul petit bémol, il m’a semblé que le goût fruits de la passion prenait trop le dessus sur la framboise. Voir plus d'idées sur le thème gâteaux et desserts, recette dessert, pâtisserie. Bonjour Mercotte, •100 g de farine. 2 mangues 40 g de sucre 3 feuilles de gélatine 20 cl de crème fleurette du jus de citron. Je vais pouvoir faire la comparaison. J’ai suivi à la lettre vos instructions mais après avoir mélangé tous les ingrédients ma préparation est très liquide (comme un jus de fruit). Que s’est-il passé? Tu nous mets déjà l’eau à la bouche pour la semaine prochaine …. merci Hélène, tu me diras s’il était bon ! Coucou!!! Moi aussi Mercotte, je n’ai jamais réalisé ce style de dessert et pourtant ce n’est pas l’envie qui me manque….Mais avant, je viendrai pour apprendre à faire les macarons….et aussi comme le dit Hervé un souci d’organisation…Bonne journée, toujours chaud…mais je ne vais pas me plaindre, on est quand même en été !!! Je voudrais changer les fruits de votre recette. Merci ! Bises. Merci beaucoup de votre réponse si rapide . Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Si vous le congelez bien ça ne devrait pas poser de problème c’est surtout ça le plus important ! Merci, je trouve plus pratique de faire 2 gâteaux. Puis-je du coup le monter à l’envers ou vous pensez que ce sera trop compliqué ? Alors j’ai essayé (moitié poudre d’amandes, moitié coco) et c’était très bien (pour qui aime le goût de la noix de coco, évidemment!! Bavarois aux fruits de la passion . Autre question rapide : pour une génoise, certaines recettes préconisent de battre les œufs entiers avec le sucre au bain marie ? Je ne désespère pas et je voudrais retenter l’aventure…, tout dépend de votre congélateur, il faut que tout soit complètement congelé donc le temps suffisant… pour plus de sûreté je ferais l’entremets plusieurs jours avant, la réalisation en elle même est aussi technique il faut maîtriser bien sûr les fondamentaux de la pâtisserie ce n’est pas forcément une recette pour les débutants !Bon courage, Bonjour, J’ai testé cette superbe recette, tout était délicieux mais le crémeux framboise est resté trop liquide pour être étalé en couche… Vraiment superbe ….avec en plus la recette du gâteau Joconde de Jean Sulpice , j ai déjà testé celle publiée dans tes fiches. mousse fruits rouges Il est magnifique ce dessert et si en plus il se transporte facilement , voila une bonne idée pour les prochains desserts en famille ou entre amis ! 219. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Je pense avoir fait une autre bêtise car sauf erreur de ma part, vous n’indiquez pas la température pour faire prendre le crémeux. Je te remercie pour ton accompagnement clair et précis, ça donne des ailes de pâtissière! Je ne l’achète pas sur internet mais directement chez mon grossiste en pâtisserie en Savoie et bien sur elle n’a pas le temps de décongeler quand je rentre chez moi ! Étalez sur le silpat, lissez et faites cuire à 200° 5/6min. Si vous avez un autre dessert moins « risqué » à me conseiller, n’hésitez pas… La première bougie, quelle pression Je vois qu’on est vite revenu aux plaisirs sucrés (rires)! Mettez les dans une casserole et ajoutez le sucre, le jus de citron et … BAVAROIS MANGUE/COCO , une recette de la catégorie Desserts & Confiseries. Un p'tit conseil, laissez vous tenter !!!!!! La finition : une barquette de framboises, un peu de sucre glace, éventuellement quelques coques de macarons. Dessert; Bavarois; 0. Miroir de mangue. Définitivement, j’adore tes recettes! Tes photos donnent envie de l’ouvrir-découvrir. ne pas le faire trop épais je pense? ce week end j’ai fais cet entremet en faisant un biscuit joconde à la noix de coco,j’ai acheté des fruits de la passion que j’ai passer au blender,une fois bien froid,il est super bon,pas trop fort Mais, mais, mais… je ne suis pas une pâtissière et je me demande si ce gâteau sera facile à réussir. Bonjour Mercotte. et le lait bouillant avec la gélatine ? C’est vrai qu’en te lisant, çà a l’air simple. Pour la base : 200 g de biscuit sablé nature. Votre crémeux framboise n’est pas fait à partir d’une crème anglaise mais est fait comme un « lemon curd ». Et pour le crémeux framboise, ce sera votre recette sans chocolat pour ne pas atténuer le goût de la framboise. Chocolat Ivoire : c’est le chocolat blanc de Valrhona, peu sucré il donne une texture, vous pouvez le remplacer par un chocolat blanc à 35° ou plus de beurre de cacao, évitez les chocolats blancs de grande surface qui vont vous donner un résultat très différent beaucoup trop sucré avec un goût puissant ce que n’est pas ce que l’on recherche dans cette recette. Eclairs à la dragée,Christophe Adam a encore frappé ! J’ai essayé cet entremet, un très grand succès. Poulet roboratif d'été moyennement ensoleillé... Apéro épicé pour fêter une cuisine toute neuve ! Bonsoir Mercotte, je refais cet entremet et cette fois j’ai fais ma purée de framboise moi même pour éviter le désagrément de la dernière fois (la couleur plutôt mauve), que vous m’aviez expliqué comme sûrement dû au fait que la purée est pasteurisée. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie J’ai trouvé, le sourire de la Joconde ! Il est MAGNIFIQUE ton gâteau! Autre question, avec quoi lissez vous la dernière couche? j’avais fait une génoise, un crémeux framboises, une mousse framboise, une mousse ivoire framboise…. Parfait ! Merci . Merci pour toutes ces belles recettes que j’ai plaisir à realiser puisque toutes vos explications sont claires, et quel succès au final auprès de mes convives ! le crémeux c’est comme une crème anglaise donc c’est supposé connu ! En parlant d’eau, il n’y a pas un risque que l’entremet rend l’eau si on le congèle, ça m’est arrivée une fois depuis je ne les met plus au congélo seulement pour faire prendre les couches précédentes. Merci. Après un court intermède salé, revenons aux desserts, puisqu’en général lors des repas de famille ou des pique-niques entre amis je suis chargée ou plutôt je décide de m’occuper des desserts. Merci de votre aide. Merci Mercotte pour votre aide. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mary: bon, c’est un cours spécial et restreint en nombre, donc c’est normal,puis nous sommes copains faut bien des avantages …. Obtenir un bavarois qui se tient, qui est beau, qui est bon, trop facile en suivant la recette de notre chef blogosphérienne !!! délicieux! Le biscuit joconde me fait peur…, Je me lance aussi dans la blogosphère: voici mon lien. vous pouvez aussi congeler un disque de gelée de la taille de votre entremets et le poser après si cela vous arrange, je n’ai pas souvenir d’avoir eu de problème à ce niveau en tout cas, mais la recette date de 2011 ça fait un bail mais je n’ai jamais eu ce genre de commentaire , et pourtant beaucoup de lecteurs ont réalisé la recette , Super recette mais les quantités sont donnés pour combien de personnes ? Bavarois passion façon Mercotte, un régal !!! Je n’ai jamais quelque chose de parfait, et comme je suis assez perfectionniste, ça m’agace!! Encore merci! J’ai réalisé ce dessert pour une soirée raclette et je dois dire que les réactions des copines ont été: « on va t’inscrire au meilleur pâtissier !!!! Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr Montez les blancs progressivement en les serrant avec le sucre semoule. J’ai juste transformé le crémeux framboise en bavarois, pour le reste j’ai suivi votre recette. Laissez refroidir à T° ambiante puis versez doucement sur le bavarois. J’en prendrais bien une part! bon et beau we! bonjour Mercotte merci et bonne journée. J’aime ce genre de recettes planifiable. oui j’ai tout suivi,sauf sans doute de la fouetté. Enfin le mien n’étais pas aussi beau mais le gout y était, merci pour toutes ces recettes ! J’ai des abricots, des framboises et nectarines que j’aurais bien utilisées. Posez sur le disque de biscuit Joconde un cercle à génoise chemisé de rhodoïd* de la même taille que le biscuit, coulez le crémeux dessus et bloquez au froid*. Préparation : J-3 (ou avant) : Préparez la gelée de mangue passion, la dacquoise et le croustillant coco. Ensuite, quand on la chauffe pour épaissir, faut-il mélanger/fouetter jusqu’à épaississement? Ludivine si tu lis bien la recette on la chauffe la purée donc pas de souci pour la recongeler puisqu’elle est un peu cuite : Merci d’avoir pris le temps de répondre à mes questions depuis hier. je testerais à l’occasion ces colorants naturels et ceux en pate que vous utilisez. une fois le biscuit sorti du four vous pouvez découper des cercles, des carrés ou des rectangles de la taille désirée à l’emporte pièce, vous pouvez aussi découper des bandes rectangulaires et les mettre autour de l’entremets pour une finition différente un peu comme une charlotte. Un petit conseil ? Température et durées indicatives, à moduler selon votre four. La formule est parfaite! Biz bien cordiale et bonne semaine. Je me suis lancée dans cette recette et j’ai eu un petit soucis avec la gelée passion. 13 mars 2018 - Bavarois Mangue/passion spéculos, une recette de la catégorie Desserts & Confiseries. 3 feuilles de gélatine. car avec les oeufs et le beurre il n’y a aucune raison pour que ça ne prenne pas ; il ne faut pas chauffer jusqu’à 40° mais refroidir la crème anglaise à la framboise à 40° environ avant d’incorporer le beurre au mixer à mon avis vous n’avez pas bien lu la recette . c’est une recette pour 8/10 personnes en fonction de la taille des parts ! Étalez  le mélange obtenu sur les flexipats, lissez à la spatule coudée et enfournez à 230° de 7 à 10 min en fonction de l’épaisseur. ): est-ce que la poudre d’amandes utilisée pour le biscuit Joconde pourrait être partiellement ou totalement remplacée par de la poudre de coco??? si vous vous retrouvez avec des morceaux de gélatine, c’est que vous ne l’avez pas fait tremper 20 min à l’eau glacée ni diluée une fois essorée dans le lait chaud avant de faire l’émulsion elle doit être complètement dissoute dans le lait , là c’est très mal barré , désolée ! Je viens de refaire cet entremet qui est très apprécié de mes amis et HORREUR… j’ai utilisé un reste de purée passion que j’avais congelé ! Bavarois passion façon Mercotte, un régal !!! Détendez progressivement avec les œufs et battez 10min à vitesse moyenne puis ajoutez la farine. donc j’aimerais que tu me dises comment je dois procéder pour le montage si je congèle chaque couche et ensuite une fois l’entremet fini commet je le décongèle pour qu’il soit bien le jour j. merci d’avance pour cette réponse à venir et pour ton blog en général. Monter les blancs en neige au bec d’oiseau, outre le fait qu’ils s’incorporent mieux à la préparation, est-ce que ça joue sur la texture du biscuit (comme pour une crème montée mousseuse) ou c’est seulement pour la facilité de mélanger, parce que vous parlez de bonne consistance? J’ai une autre question : avec quoi collez-vous les macarons et à quel moment ? Je vais me lancer dans la réalisation de l’entremet pour les 9 ans de mon fils qui sait très exactement ce qu’il veut Framboise passion il adore mais il voudrait aussi un glaçage miroir galaxie alors je pensais le réaliser en forme de dôme (j’ai un moule en silicone)pour un côté esthétique . insert framboise Dans la cuve du batteur mélangez le sucre glace et la poudre d’amande. Au moment de servir décorez-le selon vos envies en posant sur le dessus 2 rangées de framboises légèrement poudrées de sucre glace. Mais c’est une question de débutante que je voudrais vous poser. Je vous confirme après avoir testé que ce dessert prend très bien au fraiseur! Ah le voilà ce fameux dessert ! Etsy : oui bien sûr tu peux aussi faire comme ça sans problème mais tu vas devoir faire plusieurs fournées ou t’armer de ta calculette, Il fait un effet bœuf et comme tu dis quand on planifie ses tâches (il n’est ni plus long ni difficile à faire qu’autre chose). kiki, kitchenette pas de problème je te donnerai tous les bons plans de rigueur. J’ai hâte de voir aussi tes éclairs à la dragée moi j’attends son ouvrage avec impatience je dois le recevoir en fin de semaine. Est-ce que je l’ai fais épaissir trop longtemps parce que je ne savais pas combien de temps le laisser et j’ai attendu qu’il soit bien épais ou est-ce que j’ai fais autre chose parce que j’ai suivi le reste scrupuleusement. Toutes les Recettes . il faut essayer de doubler les quantités éventuellement je pense! J’ai une question pour les crémeux. L’année prochaine, je pense tester le cours brunch / apéritif. Déjà merci pour toutes ces magnifiques recettes, c’est une mine d’or ici! J’ai aussi un autre doute. Patrick c’est bien la preuve que tu dois acheter le livre à Mathilde tout simplement ! Ps: J’ai mis un article avec des photos très appétissantes sur mon blog. Ingrédients : … vous avez tout simplement raté l’émulsion je pense normalement chocolat fondu sortant du bain-marie donc chaud + lait bouillant + bonne friction ça marche, il faut être vigoureux ! J’ai fait ma gelée passion, je l’ai coulé et je viens de penser qu’on ne peut pas recongeler quelque chose qui a été décongelé. La gelée passion : 300g  de pulpe de fruits de la passion*,  éventuellement 30g de sucre,  le jus d’1/2 citron, 4g de gélatine soit 2 feuilles. J’eponge avec un papier absorbant mais il doit y avoir une erreur commise à un moment. Une autre version du  biscuit Joconde ? S’organiser dans le temps : ne paniquez pas, cette recette n’est pas compliquée, pensez organisation, rétro planning et étalez la réalisation. Encore merci de me faire partager votre savoir. Bisouss PS : j’ai conservé dans une boîte métallique enveloppée de papier sulfurisé un biscuit joconde pendant 3 semaines. encore une merveille qui a régalé les convives pour les Pâques. Bavarois mangue, ananas, passion. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr J’ai adoré mon cours et le déjeuner sur la terrasse avec une vue magnique! mais ne fait dans le fraiseur ça congèle un peu ou en tout cas ça descends à une température négative donc ça marche c’est sûr, je pensais réfrigérateur simple mais là pas,de souci ! Trop trop beau!!! Je précise qu’au gout il était bon mais niveau présentation c’est pas vraiment framboise et je voudrais comprendre s’il vous plaît. La mousse ivoire passion : 200g de chocolat Ivoire*, 60g de lait frais entier, 50g de purée ou de jus de passion*, 4g soit 2 feuilles de gélatine, 200g de crème fleurette entière. Mon problème, c’est la taille des cercles : quel diamètre utiliser pour cet entremets et comment appréciez-vous la taille d’un entremets en lisant une recette, j’ai horreur de gaspiller. Faites fondre le beurre et le miel ou la trimoline incorporez un peu de masse dans le mélange du beurre homogénéisez le tout et reversez dans la cuve. Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier placé sur une casserole d’eau frémissante, pendant 10 minutes. Réalisez une émulsion* en versant en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu. pour les abricots difficile de les utiliser crus donc le look risque d’en pâtir, mais pourquoi pas, tout est possible il suffit de tester ! N’importe quoi ! Comme je n’ai pas de congélateur, il faudrait que je le fasse dans la même journée et ça a l’air de prendre assez de temps quand même. Mixez au robot ménager* ou tamisez la poudre d’amande et le sucre glace. Après avoir regardé sur Arte le reportage sur le concours des meilleurs ouvriers de France en pâtisserie, je suis encore plus admirative et ai encore mieux compris la nécessité de l’ORGANISATION ! Tu es z’un amour et pas seulement la reine incontestée du macaron. Pour le reste c’est comme d’habitude, une simple histoire de couches, un crémeux framboise, une gelée passion et une mousse ivoire passion avec le biscuit Joconde au fond et au centre, quelques coques de macarons roses pour le décor et des framboises du jardin -2eme récolte- pour le dessus, rien de bien compliqué. J’ai de la chance que vous me répondiez, j’apprends plein de choses grâce à vos réponses et aussi grâce à vos livres. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Eclairs truite fumée wasabi d'après Christophe Adam. Bonjour mercotte, Miss Farfote si tu utilises de l’agar agar c’est sûr que l’entremets rendra de l’eau car l’agar agar ne se congèle pas, si tu suis la recette aucun risque, pourquoi veux tu qu’il rende de l’eau,ça ne m’est jamais arrivé… et j’en ai toujours plusieurs dans mon congélateur. C’est un pique-nique version luxe que tu proposes là, en tout cas tous les parfums que j’aime se trouvent dans cet entremets. mais au moment de la ganache montee (chocolat blanc et creme fouettee ) mon melange s’est separé… Après l’entremets citron/framboise fait en février pour l’anniversaire de ma 1ère fille (régal!) Gustativement parlant : déééélicieux mais alors d’un point de vue visuel … un désastre, une soupe! Ton blog est une véritable encyclopédie gourmande (et mon site de référence). Incorporez ensuite les blancs d’oeufs montés et serrés avec le sucre. Je pense que PH est très « bec sucré » vous pouvez probablement diminuer un peu la quantité de sucre du tant pour tant. Je suis contente d’avoir les recettes. Avec tes conseils précis et détaillés, je n’ ai jamais raté une de tes recettes! Bonjour Mercotte, et merci pour cette recette qui donne effectivement l’eau à la bouche!! Est-ce que je peux le laisser plus d’une semaine ou je devrais mieux improviser avec une gelée fraise ou une mousse pistache (que vous pourriez me conseiller, je n’ai pas de recette)? Sans doute beaucoup moins léger …mais peut-être pas exclu? Bavarois mangue/passion chocolat, une recette de la catégorie Pâtisseries sucrées. Clemmange : alors là je n’en ai aucune idée en plus comme je n’aime pas le coco je n’ai jamais enté l’expérience, mais comme on peut remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette pourquoi ne pas essayer ! Scores calculés par . 2018 - Découvrez le tableau "bavarois mangue" de betty sur Pinterest. Copyright © 2021 Mercotte. On peut faire quoi encore avec des combavas? Quand on décongèle de la purée Capfruit et qu’on l’utilise pour la préparation d’un entremet on la recongèle pour la préparation des couches, mais normalement on ne doit pas recongeler quelque chose déjà congelé sauf s’il a été cuit mais ce n’est pas le cas dans les mousses et autres préparation. !… Une petite question (qui te semblera peut-être une hérésie, mais bon, tant pis, je me lance!!.. Mercotte, Tous droits réservés. pourtant ma mousse était bien en gout et tenu. C’est tout de même la classe pour un pique-nique ! Aloceh :Comme je le dis souvent je n’utilise que les colorants en pâte de chez Artgato qui me conviennent parfaitement, donc je ne change pas, désolée je ne connais pas du tout la texture, le goût et l’utilisation de la marque scrapccoking, mais ils doivent être très bien sûrement !Il m’arrive de finir mes fonds de colorant en poudre de chez Detou qui datent de l’époque où je ne connaissais pas artgato et ils sont OK mais je ne m’en sers que très rarement. Découvrez la recette de Bavarois aux fruits de la passion et à la mangue à faire en 20 minutes. bien sûr sûr ça joue sur la texture du biscuit on gagne en légèreté. Peut être juste les 2 premeièrs… Puis je garder les proportions de votre recette ou sont elles différentes selon les fruits? Le biscuit Joconde peut très bien se faire la veille, l’avant veille voire même un mois avant un jour de mises en places diverses et variées, chaque couche peut attendre au congélateur quelques heures voire même quelques jours sans problème, et surtout l’entremets une fois terminé peut se conserver 2/3 mois au congélateur, alors pourquoi s’en priver. Ludivine, Je dois faire des gâteaux pour l’anniversaire de mon mari et celui là me tente bien!! Pour le crémeux il faut le faire prendre jusqu’à 82° environ ? Tu m’inspires souvent. Un dessert aux saveurs exotiques, léger à la dégustation, parfait pour terminer un repas ! 5/5. S’il n’y a pas de beurre effectivement on met de la gélatine mais en principe s’il y a du beurre ce n’est pas la peine, si ça sécurise on peut en ajouter un peu. !Moi je n’ai plus le temps de rien, même pas de mettre mon blog à jour! Préparation du Bavarois fruit de la passion mangue Préparation de la génoise. Le mariage exotique de la mangue et de l’ananas est hyper original et surtout super bon dans ce bavarois. Recette Bavarois mangue coco passion. Sortez l’entremets du congélateur et coulez la mousse dessus, bloquez à nouveau au froid. Biscuits de base pour entremets la suite….Joconde, Financiers, Biscuit roulé, Pain d’épice, Biscuit aux noix, https://www.mercotte.fr/2019/05/01/genoise-les-secrets-de-la-reussite-et-un-peu-dactu-aussi/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. )...Suivez sa recette, tout est là. le goût était bon mais je n’était pas contente de la déco…. Tout d’abord bravo pour ce que vous faites : le blog, Facebook, le meilleur pâtissier que je ne rate jamais chaque lundi sur RTL Belgique. j’ai utilisé du valrhona ivoire.
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